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是不是所有的茶冲第一遍都要倒掉呢?
人们用茶壶冲泡乌龙茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。
有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。
他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。
但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了? 其实,据学者考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶\u91c7制过程用语,后延伸至饮用过程中。
而鲜叶从茶树上\u91c7摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。
其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。
而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很\u5feb\u611f觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。
根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。
从市场经济角度看,为拓宽我国乌龙茶销路,谋求跨越式可持续发展,“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。
不是所有茶的第一遍都必须要倒掉。
平时喝茶时,基本都会将第一杯水倒掉,特别是那些有讲究的人,茶具需要清洗,泡制的第一杯茶水也要倒掉,觉得茶叶上的灰尘比较多,在制作的过程中,接触到空气,上面会有杂质。
还有一些人将泡制的第一杯水倒掉,是为了醒茶,就是让茶叶适应水,将里面的有用物质释放出来。倒掉之后,第二杯水再泡制的时候,里面的营养物质都能释放出来,人体饮用后,对身体好。
其实这些想法都是有道理的,有一些茶叶在制作的过程中,上面确实会有杂质,第一杯水是可以冲洗茶叶,将杂质去除,保证下一杯水的干净。
是不是所有的茶冲第一遍都要倒掉呢?
不是。不同茶类洗茶的次数是不同的。对于比较细嫩的绿茶,白茶,如白毫银针,因为茶叶细嫩,第一泡营养成分析出更多,倒掉太可惜了,一般不需要洗茶。对于普洱生茶,红茶,一般洗茶一次洗掉灰尘。而对于普洱熟茶等后发酵茶,由于发酵后含有大量微生物,建议洗茶两次,倒掉洗茶用水,再冲泡饮用。
若是口味较为清淡的茶不推荐倒掉,品尝原滋原味即可。
若是口味比较浓厚的茶推荐倒掉,第一次泡不能体现其全部味道。
若是陈年老茶则要倒掉,一是洗刷灰尘,二是醒茶,还能通过品尝第一次泡判断茶叶的品质。
茶放凉了以后还可以再重新泡着喝吗?
1.一般茶凉了以后太久是不能再喝的。通常大家说的凉的茶是指热泡完后放置一段时间的冷茶,凉的茶有寒滞、聚痰的副作用,放久了会析出单宁,喝了容易拉肚子。因此,冷茶不仅不能清火化痰,反而会出现伤脾、伤胃、咳嗽、聚痰等情况。特别是阳虚体质(怕凉)的人、苦夏的人以及儿童和老年人。
2.茶放久了成为隔夜茶就更不能喝了。放置一夜的剩余茶水,茶水中的微小颗粒物质会凝结沉淀,茶水的混合结构也更加趋于稳定,如果长期饮用这种浓浓的隔夜茶,容易患肾结石。此外,隔夜茶和新鲜的茶水相比,已经有些变质,茶水中的细菌也成倍增长,如果是肠胃不好的人,喝了会消化不良或者打嗝不止。
3.第一冷茶偏寒,不适合体质怕凉的人喝,第二,隔夜茶变质了不能喝。只要认真分析一下就可以看出大家之所以会说凉的茶不能喝并不是出于冷茶本身的问题,而是喝茶方法和习惯的问题。喝茶本来就因人而异,什么体质喝什么茶,如果是不怕凉的人其实还是可以喝凉的茶的。而隔夜茶不能喝是因为茶水变质,试想食物隔夜也会发生变质,何况是茶呢,这主要还是由于人们喝茶的习惯导致的问题,并不是冷茶本身的问题。
4.茶凉了能不能喝主要看人的体质适不适合,或者喝冷茶的方法对不对。像绿茶、红茶、兰贵人、乌龙都可以凉着喝,但是有一点是需要注意的是泡茶的时间不能太久,泡好之后最好将茶叶取出,这样可以保存较长的时间。因此喝冷茶最好的办法应该是用热水泡完茶后将茶叶取出,待剩余的茶水凉却后再放入冰箱,这样可以保存2-3天,如果放入适量的糖,味道会更佳。
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